大厨分享旺菜做法 豆腐炖肥肠
大厨分享旺菜做法
豆腐炖肥肠
提前预制：
大肠加入白醋、淀粉搓洗3~4遍，冲净后换清水浸泡一晚。取出入高压锅，添清水没过，加葱姜、料酒、八角、桂皮、丁香、肉蔻、白芷、香叶各少许压15分钟。捞出改刀成菱形块。
走菜流程：
1.卤水豆腐掰成大块焯水备用。
2.锅放大豆油加热至冒烟、除去豆腥气，下葱姜蒜各15克、八角2颗炝香，放海天黄豆酱100克、东古一品鲜酱油35克、鸡粉10克、鸡精10克、十三香3克，添入大骨汤800克，下豆腐块500克、肥肠200克大火烧开，中小火炖15分钟，出锅后撒葱花，带底火上桌即可。
特点：
汤色金黄浓郁，豆腐吸入肥肠的油脂，滋润浓香。
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