融合菜品制作 红花金汤菇菌豆腐
融合菜品制作
红花金汤菇菌豆腐
原料：
自制豆腐150克，白玉菇、蟹味菇各30克，南瓜蓉100克。
调料：
盐5克，浓汤500克，酱油、蚝油、蒜油各15克，藏红花汁100克（藏红花10克用温水100克浸泡），湿淀粉15克。
制作：
1、白玉菇、蟹味菇入烧至七成热的油锅中，炸至色泽金黄，捞出控油。
2、再将自制豆腐炸至金黄色，捞出控油，摆入草帽碗内。
3、锅入浓汤200克烧开，调入酱油、蚝油、蒜油，放入炸好的白玉菇、蟹味菇小火煨制，待汤汁浓稠时起锅盛出，摆放在豆腐上。
4、另起锅，下入浓汤300克烧开，转小火后，加入南瓜蓉、藏红花汁搅匀，再调入盐，淋湿淀粉勾芡制成金汤，淋入碗内，用清炒芦笋10克、绣球花点缀即可。
自制豆腐（约15份）：
1、木耳菜1.5千克去根、茎、叶，焯水后，入搅拌机打成蓉。
2、鸡蛋20个打散，倒入豆浆1.5千克均匀搅拌，过滤后放入托盘中，上蒸箱蒸20分钟取出，均匀抹上木耳菜蓉，再继续蒸9分钟取出，放凉即可。
楼主真好~ 支持天下厨师网 感谢楼主 半子帖子写的真好~
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