半子 发表于 2020-6-4 17:04:46

夏季街边的火爆小吃，铁板烧系列技术，学会了摆个小摊足矣


夏季街边的火爆小吃，铁板烧系列技术，学会了摆个小摊足矣！
一、铁板鸭肠
铁板放一层油，把串好的鸭肠在铁板上煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。（香辣酱、小料粉制作在文章底部）
二、铁板鱿鱼
铁板中刷一层油，放入鱿鱼串，按压至半熟，放适量盐，刷一层香辣酱，放入小料粉，放孜然，辣椒，放入洋葱，煎熟出锅。
三、铁板豆腐
铁板中刷一层油，放入嫩豆腐，底面煎至金黄色翻面，刷一层蒜蓉辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉，切成小块，放入葱花即可。
四、铁板鸡心，鸡胗，翅中
1斤比例的腌制：加盐3克、鸡精10克、味精5克、白胡椒粉2克、五香粉2克、奥尔良腌料6克、白糖5克、料酒10克、生抽10克、日落黄0.5克、腌制1-2小时。
做法：铁板中放一层油，放入鸡心，鸡胗，翅中，煎熟后放孜然粉，辣椒粉即可。
五、铁板骨肉相连、鸡柳、香肠
铁板中放一层油，放入菜品，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
六、铁板素菜
铁板放一层油，放入素菜，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
七、香辣酱
辣椒面的配比：辣椒面20克、上色辣椒面15克、十三香5克、盐5-10克、鸡精10克、味精10克、五香粉5克搅拌均匀。
做法：油100-150克，凉油加入葱姜适量，小火慢炸，炸黄捞出，等油温降到100度左右时，放入配好的辣椒面搅拌均匀，加芝麻酱20-30克，搅拌均匀。
八、甜辣酱
**** Hidden Message *****
九、小料配比
盐10-15克，鸡粉、味精各10克，五香粉，麻椒粉，胡椒粉，白糖各3-5克，香味粉2-3克，搅拌均匀。

阿神 发表于 2020-6-19 03:57:05

感谢平台

空罐 发表于 2020-6-7 10:29:30

强大感谢~

阿均 发表于 2020-6-27 02:37:29

路过看看

谷夏 发表于 2020-7-3 15:37:38

愿网站越来越好

雲飛若雪 发表于 2020-7-13 14:05:27

好无私的师傅

钟晚 发表于 2020-7-18 11:28:43

半子的分享必须精华

枫叶叶叶 发表于 2020-7-19 17:46:36

谢谢师傅分享学到了

淡然丶 发表于 2020-7-30 10:01:52

路过，学习下

傻子爱学习 发表于 2020-8-7 13:40:18

学习学习谢谢
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