油浸南瓜蚕豆
（南京市饭店特色菜）油浸南瓜蚕豆
===简介===
亮点:
在南瓜上抹一层蚝油再用油浸,蚝油入油中不会散,反而能参入南瓜中,入味好;将油淋蚕豆的做法改为用青花椒干煸。
菜品制作:
蒋云翀,现任江苏省南京市金盾饭店行政总厨。
杨建华点评:
油浸南瓜改为蚝油味,口味不错,同时混搭了干煸的蚕豆,有创新。
===配方===
原料:
日本金瓜1只,青蚕豆250克。
调料:
花椒油15克,青花椒15克,干辣椒10克,葱、姜、蒜粒各6克。
蔬菜香油:
取色拉油1500克,放入干葱头200克、香葱200克、胡萝卜丝60克、洋葱60克、 芹菜根60克，小火熬香。
===制作===
制作方法:
( 1 )日本金瓜改刀成长方块,表皮上打十字花刀,两面均抹-层蚝油备用。
( 2 )取平底锅入蔬菜香油烧至三成热.取一 个竹蓖子垫在油锅底部., 并用筷子夹起南瓜块码在竹篦子上,小火焙5分钟至熟,捞出摆盘。
(3 )蚕豆洗净,放入香叶、八角味水中煮熟取出,用风扇吹干, 再入六成热的宽油中急炸至起脆皮。
(4)锅留底油,放入青花椒等调料炒香,加入蚕豆翻炒均匀,装盘即可。
半子多分享些好 特色菜收藏 应该还不错 师傅真的是好样的
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