贵州土菜制作详解 雷公山黑毛猪干锅庖汤肉
贵州土菜制作详解
雷公山黑毛猪干锅庖汤肉
八种不同质地的原料搭配在一起炒制，口感富有变化，加入了足量的辣椒后，香辣味浓，吃起来是既鲜美又过瘾。
原料：A料（猪肝、猪心、猪腰、猪大肠、猪粉肠各20克，猪肚30克），猪瘦肉500克，猪五花肉50克，鲜青辣椒节400克，鲜红辣椒节100克，香菜段10克，蒜苗段40克。
调料：腌料（盐10克，黄酒50克），熟猪油50克，盐、鸡粉各5克，花椒油、味精各3克。
做法：
1、猪瘦肉、五花肉分别切成薄片；A料清洗干净，和猪瘦肉混合均匀，加入腌料腌制30--40分钟。
2、锅入熟猪油烧至五成热，放入五花肉煸炒至肉片打卷，捞出五花肉，放入腌制好的原料，大火煸炒均匀，将猪瘦肉取出，放入鲜青、红辣椒节，大火翻炒均匀，下入剩余调料调味，最后放入五花肉片和瘦肉片翻炒均匀（总耗时约8分钟），起锅装盘，撒香菜段点缀。
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