奶奶独家秘制的川味腊肠，配方比例都告诉你，简单易学，值得收藏
奶奶独家秘制的川味腊肠，配方比例都告诉你，简单易学，值得收藏
作为一个土生土长的南方人，却偏爱麻辣的四川腊肠，外表红油油的色泽感，切开后红白相间，辣香扑鼻，用来做蒸饭，不爱吃饭的我都能多吃两碗。每次想吃的时候都只能上网买，但其实自己在家也能自制，而且制作起来跟广式腊肠的做法相差不大。今天就跟大家分享一下做法，感兴趣的朋友快来学学吧
1、选用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7），准备2500克
猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁
准备5米肠衣，用清水浸泡15分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥
2、肉丁中加入盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉１0克、白糖15克、生抽25克。
戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度，然后盖上盖子腌制12小时左右
3、用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气
然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右（避免阳光直射，否则容易变质）。别看现在的香肠胖乎乎，经过风干身材会越来越苗条。
15天后非常美味的川味腊肠就制作好了，麻辣鲜香，吃一次就上瘾，你也快回家试试吧
好平台 找到好贴不容易，我顶你了，谢了 相当不错，感谢无私分享精神！ 谢谢楼主，共同发展 这个菜学会啦{:3_49:} 你的分享太有用了 师傅真的是好样的 期待大师下次作品 有竞争才有进步嘛