半子 发表于 2020-5-4 01:01:05

创意凉菜 遇见彩虹



创意凉菜
遇见彩虹
制作 海味当家品牌创始人周长生
风味特色 选用鲜美肥腴的食材，搭配各色清爽的细丝，加上浓郁的酱汁，入口口感细腻，鲜美的味道在唇齿间蔓延舒展开，色彩明艳动人。
做法
1.将三文鱼150克切成8×0.5厘米的条；白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜各30克，分别切成6厘米长的细丝；苦菊30克切5厘米段，大白梨40克切6×0.2厘米长条，以上制作时均需提前放入冰水中，浸泡10分钟以上。
2.戴上手套，依次将冰镇好的配料用手团成圆形，围摆在盘内，白梨丝放在中心处，整体形成五瓣梅花形，将三文鱼叠码在配料中间，整理好形状，将搅拌均匀的自制三文鱼汁，均匀浇淋在三文鱼上，走菜即可。
自制三文鱼汁
将三岛芥末汁75克放入容器，加入辣根1克、柠檬汁2滴，搅拌均匀即可。
关键
三文鱼最好选择鱼的背部和腰部，因为这里靠近腹部，口感肥而不腻。


古韵千秋 发表于 2020-6-2 14:13:55

愿网站越办越好

稚纯. 发表于 2020-6-4 16:16:20

网站很不错

爱太浅。 发表于 2020-6-13 15:16:16

好无私的师傅

◆◇d嫣儿命贱 发表于 2020-6-16 13:32:10

为师傅点赞

安逸 发表于 2020-6-16 15:34:42

找了好久~~~

暮色如弦 发表于 2020-7-12 11:35:27

强烈感谢师傅

笔触琉璃 发表于 2020-7-13 16:08:10

支持名厨笔记
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