半子 发表于 2020-4-30 01:43:44

腰果甜心烧饼（北京门店特色面点）


腰果甜心烧饼（北京门店特色面点）
旺销理由:
此点心打破传统用我们传统制作面点的馅料来制作小烧饼,将腰果切成碎入馅,香味更浓。菜品制作:
陈香宝,现任|京东来顺西直[ J店厨师长。
原料:
皮面17千克，酥面800克，皮料100克,馅料400克。
皮面配方:
面粉10千克,水7千克。
酥面配方:
面粉500克,清真酥片250克,黄油50克。
皮料配方:
白芝麻50克,鸡蛋2个。
馅料配方:
熟花生碎、腰果碎、瓜子仁各75克,青红丝30克,白糖100克,熟面50克。
制作方法:
( 1 )将皮面料和好,酥面也和好一 起饧发10分钟;将馅料全部调和到一起。
(2)把皮面擀成薄皮,包好酥面薄皮,擀好,分别制成小剂子包好馅料,刷鸡蛋液,滚上芝麻，入180C烤箱烤至酥脆即可。
关键:
烤制时一定要注意烤箱温度,开始时面火温度一定要低于底火温度,否则表皮上色成熟后,馆心还未熟适。

于连树 发表于 2020-5-6 10:08:08

我想看隐藏

絕吥放棄 发表于 2020-5-11 04:05:22

支持天下厨师网

韬卧蚕 发表于 2020-5-12 08:05:56

感谢无私奉献的师傅们

樱之椛り 发表于 2020-5-13 06:21:46

自己做做面食也不错

且空 发表于 2020-5-13 08:02:42

我抢、我抢、我抢沙发~

花雪泪 发表于 2020-5-16 03:52:18

楼主真的很无私

难觅 发表于 2020-5-29 16:51:09

好样的师傅

我泪已绝 发表于 2020-6-1 13:18:47

好无私的师傅

久伴我i 发表于 2020-6-8 16:51:24

好详细~学习啦
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