半子 发表于 2020-4-26 21:53:17

如何生炒走地鸡？关键要“吐油”哟


如何生炒走地鸡？关键要“吐油”哟
▲花轿土豆榛蘑大公鸡
01
初加工
1.取走地鸡1只（约重1.25千克），剁成大块，冲水洗净沥干。
2.榛蘑200克泡入冷水1小时，用面粉搓洗冲洗干净，再用沸水烫制10分钟（分3次烫制）沥干，挑去杂质，用冷水冲凉沥干水分。
3.土豆500克去皮改大块。
02
熟处理
锅入底油烧热，下入鸡块，加入葱、姜各20克，红干椒、八角各2个，蒜末10克生炒，炒至吐油，下入榛蘑，加入盐10克，生抽、老抽各20克，宫匠坊头道鲜酱油鲜酱油、蚝油各30克炒香，御家康厨鸡粉、味精各15克，糖色22克，倒入高压锅中，压制8分钟，加入土豆块继续压制8分钟，取出装盘即可。
03
技术关键
一定要选用农村走地大公鸡，肉质更香口感更有嚼劲；洗净后生炒，一定要炒至吐油再下入榛蘑，榛蘑充分吸收鸡肉的香味，成菜肉香中包裹着菌香。

是因为不想想起 发表于 2020-5-3 08:16:36

半子多分享些好

厌倦生活。 发表于 2020-5-10 08:30:54

真是 收益 匪浅

久就旧 发表于 2020-5-12 08:05:56

哇好多美食{:3_62:}

彩虹餹dē夢 发表于 2020-5-14 08:05:07

支持天下厨师网

烟嗓 发表于 2020-5-23 03:47:52

帮帮顶顶！！

╰☆妖、小孽╯ 发表于 2020-5-23 08:08:19

看帖回帖是美德！:lol

沧偕。 发表于 2020-6-2 16:38:20

相当不错，感谢无私分享精神！

橘眸 发表于 2020-6-3 14:14:55

师傅你太好了

首尔迷情少年 发表于 2020-6-6 16:03:44

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