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半子 发表于 2020-4-23 02:14:40

兰花蚌拌脆黄瓜（附自制美极黄瓜生拌汁配方）

（上海谷泰饭店夏季旺销凉菜）兰花蚌拌脆黄瓜（附自制美极黄瓜生拌汁配方）

===简介===
特点:
黄瓜的爽脆和蚌肉的鲜嫩形成反差,口感更加丰富。菜品成本较低,但是造型美观有档次,附加兰花蚌提升整体价值感,开胃宴客两相宜。
菜品制作:
钱以斌,中国烹饪大师,现任上海谷泰饭店行政总厨。
点评:
美极鲜味汁与小海鲜是对绝佳搭配 ,鲜味汁提鲜去腥的功效不但不会掩盖食材自身的鲜味,更能充分调出兰花蚌的鲜甜味道。
配方==
主料:
嫩黄瓜100克、兰花蚌50克。
调料:
井盐15克,自制美极黄瓜生拌汁15克、葱油15克。
自制美极黄瓜生拌汁配方:
原料:
美极鲜味汁250毫升、美极鲜鸡粉20克白糖20克、盐20克、清水190毫升。做法
将所有原料混合均匀即可。
===制作===
制作方法:
( 1 )嫩黄瓜切片后用井盐拌匀,加重物压腌4小时,取出漂水去除咸味后挤干水分待用。( 2 )将处理好的黄瓜与兰花蚌加入自制美极黄瓜生拌汁、葱油拌匀装盘即可。

袜子 发表于 2020-4-25 04:17:45

学拌凉菜

汐颜 发表于 2020-4-30 08:13:30

求带求带大师{:3_45:}

无妨 发表于 2020-5-12 08:05:56

愿网站越办越好

抓紧你手 发表于 2020-5-29 12:57:01

谢谢楼主，共同发展

呆呆熊 发表于 2020-6-1 14:20:50

路过，支持一下啦{:3_59:}

孤客 发表于 2020-6-8 14:39:03

感谢平台感谢师傅

孤久则惯 发表于 2020-6-8 14:59:15

好强大天下厨师

拨弦 发表于 2020-6-14 15:51:04

收藏啦不错

謓念 发表于 2020-6-16 10:30:07

为天下厨师网点赞

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