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半子 发表于 2020-4-21 20:21:00

正宗武汉热干面，秘制配方和制作重点，都在这里啦

正宗武汉热干面，秘制配方和制作重点，都在这里啦
武汉热干面制作
一、芝麻酱调制
调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。
二、香料水制作
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三、酱油调制
生抽三份，老抽一份 ，调好备用。
四、 辣椒油制作
香料配比：
**** Hidden Message *****
制作:辣椒粉30克、香料粉5克、芝麻少许，把这三种材料倒入碗内混合均匀备用，然后起锅倒入250克食用油，烧到200度左右关火，然后把油泼入到辣椒粉的碗内，一边泼一边搅拌，辣椒油即成。
五、热干面制作流程
1、制作面条：高筋面粉500克、盐5克、食用碱10克、冷水220克左右和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条，制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除，这点大家无需担心。
2、掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的食用油。
3、烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4、调味:取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内，加入香料水50克拌匀，再放入酱红白萝卜丁各5克，榨菜酸豆角各4克，芝麻油、小葱、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，香醋3克，辣椒油适量（根据口味），最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可食用。

孤鸣 发表于 2020-4-24 08:30:13

天下厨师网的师傅们好强！

為沵变乖 发表于 2020-4-25 03:57:40

半子多分享些好

错落 发表于 2020-5-2 08:07:44

楼主真好~

拾心。 发表于 2020-5-10 08:12:09

愿网站越来越好

谁放肆了寂寞 发表于 2020-5-14 08:05:07

终于找到方法了

盛达汽车租赁 发表于 2020-5-14 16:10:33

为师傅们点赞！

操纵丶 发表于 2020-5-19 04:08:07

好详细~学习啦

薇璃兮 发表于 2020-5-20 08:08:39

我是个凑数的。。。

没有未来。 发表于 2020-5-20 08:18:42

和师傅学技术了

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