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半子 发表于 2020-4-18 22:04:23

金汤虾球烧丝瓜做法

金汤虾球烧丝瓜做法
将丝瓜做成半汤菜，搭配新鲜基围虾和大蛏子，成菜色泽金黄，滋味鲜美诱人。
提前预制：
1.冰鲜基围虾去头去壳留尾，沿背部片开抽去虾线，冲水洗净沥干，拍一层薄薄的生粉备用；丝瓜去皮，改成滚刀块；木耳纳盆，添清水、少许淀粉泡发12小时，去根洗净备用。
2.炼制鸡油：老母鸡的鸡油500克冲水洗净，沥干水分切碎，锅入底油烧热，下鸡油烧化，待油温升至五成热时加入洋葱碎、姜末、葱段，小火熬干水分即可关火，打渣留油倒入码斗备用。
走菜流程：
1.沸水内添少许料酒，下大蛏子150克汆透，捞出去壳取肉备用。
2.锅入色拉油烧至五成热，下丝瓜300克炸15秒，捞出控油，连同木耳20克、基围虾150克一起倒入沸水汆烫30秒，沥干水分。
丝瓜拉油备用
木耳、虾身、过油丝瓜汆水，捞出沥干
3.锅入鸡油20克滑透，放丝瓜、木耳、虾身翻炒，添高汤500克，撒入海米10克，调入盐5克、鸡汁5克、味精3克大火烧沸，下蛏子肉烫煮30秒即可关火，起锅盛入汤碗，点缀枸杞、薄荷叶走菜。
将提前汆熟的大蛏子放入锅中
点缀枸杞和薄荷叶即可走菜
技术关键：
1.丝瓜制作前需拉油汆水，以防止成菜发黑。
2.此菜用熬炼过的鸡油烧制，无须勾芡即可使汤汁鲜美浓郁。

酒卿女 发表于 2020-4-19 08:05:19

感谢平台

玩味 发表于 2020-4-19 09:00:27

我抢、我抢、我抢沙发~

相思烈 发表于 2020-4-19 09:21:52

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

社会小伙d 发表于 2020-4-19 09:32:55

我来回帖

江山如梦 发表于 2020-4-20 08:45:47

回帖就能看

愿你安 发表于 2020-4-21 08:34:06

为天下厨师的十分们点赞

碌卡 发表于 2020-4-21 09:22:15

感谢您的无私分享

____魂魇 发表于 2020-4-22 09:21:49

强帖，感谢楼楼的无私

离调 发表于 2020-4-23 09:20:17

愿越办越好

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