家庭版面臊子制作方法 海味山珍面臊
家庭版面臊子制作方法
海味山珍面臊（四人份）
原料：猪肉馅500克、梅林午餐肉150克、大蒜1个、新鲜香菇50克、泡发笋子50克、猪皮50克、姜末、胡椒、干淡菜、干虾米、水淀粉各少许料酒1勺、生抽1勺、盐4勺、香油半勺食用油适量
制法：
1.汤锅掺入清水1000毫升，放入干淡菜、干虾米和猪皮熬煮1小时，成海味底汤。
2.午餐肉切成丁，新鲜香菇治净后切成丁，泡发笋子也切成丁，大蒜制成蒜泥，均待用。
3.净锅上火，放入食用油，下猪肉馅翻炒变色后，下午餐肉丁，再放入料酒、姜末和胡椒翻炒。待猪肉馅炒干水汽，放入生抽调味，再放入蒜泥、香菇丁和笋丁翻炒。
4.待锅中原料炒出香味，掺入熬好的海味底汤再熬煮30分钟，放入盐和香油，再用水淀粉勾薄芡，即制成海味山珍面臊。
特点：海味醇厚，鲜味馥郁。
说明：
1. 在熬煮海味底汤时加入猪皮可使汤汁浓稠。
2. 做海味山珍面适合用柳叶扁面，更易吸附汤汁。煮面过程中加一次水即可，将煮熟的鲜切面挑入大碗内，浇上带汤汁的海味山珍面臊，点缀香葱即成海味山珍面。
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