半子 发表于 2020-4-10 20:34:56

酒店招牌凉菜 秘制茄子卷



酒店招牌凉菜

秘制茄子卷
提前预制：
1,将纯净水2000克、生抽500克、白糖300克、泰椒300克、拍蒜200克、镇江香醋150克搅拌均匀制成料汁。
2.茄子1千克改成长20厘米、厚约2毫米的片，放入烧至150℃的热油中浸炸约1分钟至表面变色，捞出沥油，泡入料汁中腌制2小时使其充分入味，将茄子片从一侧向里卷起后整齐摆放在盘中，再浇入适量料汁，以方便走菜。
走菜流程：
取12个茄子卷竖立装入盘中，顶部放上少许XO酱，稍作点缀即成。
技术关键：
调料汁时最好选用镇江香醋，其味道较为柔和，调出的料汁效果更佳。
1.将腌好的茄子片提前卷好备用
2.将茄子卷竖立摆在盘中，点缀少许XO酱

念祢①丗゛ 发表于 2020-4-11 09:05:45

非常感谢平台

脸容 发表于 2020-4-12 08:10:45

找了好久终于找到了

顾语夏 发表于 2020-4-13 09:01:29

有道理。。。

益若翼 发表于 2020-4-13 10:00:42

强大感谢~

冷小雨 发表于 2020-4-17 10:04:55

感谢平台

烂命 发表于 2020-4-17 10:35:37

我是来刷分的，嘿嘿

小简洁。 发表于 2020-4-19 08:18:28

好样的师傅

迟月 发表于 2020-4-19 09:10:32

谢谢您师傅

未故 发表于 2020-4-22 09:00:54

我抢、我抢、我抢沙发~
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