大厨拿手菜 河蚌炒螺肉
大厨拿手菜
河蚌炒螺肉
特色:
河蚌和田螺是这个季节最时令的食材,搭配在一起炒制,口感脆爽。为了让菜肴更加清香,我们还加入了韭菜和泰椒。
初加工:
1.河蚌肉750克洗净,放入高压锅内,倒入清水1千克,下入葱段、姜片各20克,大火烧开,改小火压30分钟,离火自然散气,取出后切成长8厘米的细条。
2.田螺肉250克洗净,放入沸水中大火焯透,捞出控水。
熟处理:
锅内放入茶油50克,烧至五成热时,放入蒜丁、姜丁、葱丁各5克,泰椒丁50克炒香,下入田螺肉和河蚌肉,烹料酒5克,中火翻炒出香,用盐8克、老抽2克、胡椒粉3克调味,撒入韭菜段150克,快速翻匀后出锅
好平台 愿越办越好 支持支持~ 半子中国好厨师!~ 感谢网站 强帖,感谢楼楼的无私
页:
[1]