半子 发表于 2020-4-5 18:40:59

人气粤菜助力生意 咸蛋黄焗松茸根



人气粤菜助力生意
咸蛋黄焗松茸根
制作：黄浩新
茎和帽是松茸的精华部分，适合入“烧海参”、“手撕松茸”等菜品，这里将剩余的松茸根切丁油炸后加咸蛋黄焗制，后者掩盖了前者的土腥味，香气浓郁。
原料：
冻松茸根300克，青红椒粒各适量。
调料：
熟咸蛋黄碎25克，鸡粉2克，白糖8克。
制作流程：
1.松茸根刮掉泥沙，洗净后改成滚刀丁，用毛巾吸干水分，拍上干生粉备用。
2.锅下宽油烧至五成热，下入松茸丁中火快速炸至金黄色，捞出控油。
3.锅下黄油烧化，加入咸蛋黄碎、鸡粉、白糖小火炒至返沙并出香，加入炸好的松茸块、青红椒粒，中火快速翻裹均匀即可出锅装盘。
制作关键：
蛋黄碎要用小火炒制，否则会煳。


夨忆r 发表于 2020-4-10 04:04:55

真是 收益 匪浅

酒空人散 发表于 2020-4-11 09:32:27

和师傅学技术了

雾雨靡 发表于 2020-4-16 08:58:54

谢谢天下厨师网

寶ル 发表于 2020-4-17 10:04:55

网站很不错

夏伤 发表于 2020-4-21 09:22:15

为师傅们点赞

旅人 发表于 2020-5-15 08:05:49

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

拾碎心 发表于 2020-5-29 16:51:09

强大感谢~

颜笑 发表于 2020-5-29 17:13:46

感谢楼主

风待葬 发表于 2020-6-2 12:28:56

必须表示感谢
页: [1] 2
查看完整版本: 人气粤菜助力生意 咸蛋黄焗松茸根