大厨拿手特色招牌菜 黑椒杏鲍菇牛仔粒
大厨拿手特色招牌菜
黑椒杏鲍菇牛仔粒
此菜是一道港式小炒，传入广州后流行至今。杏鲍菇质地肥厚，口感脆嫩，有极强的可塑性，片、块、条、丝皆可入菜，搭配脆嫩的牛里脊，用黑椒汁炒制，口感鲜嫩弹牙，黑椒味浓郁，至今依然是各家粤菜酒楼的主打小炒菜，人气非常高。
原料：
雪花牛仔粒150克，杏鲍菇150克。
调料：
黑椒汁50克，黄油30克，蒜片10克。
制作流程：
1.雪花牛仔粒加盐、味精、胡椒粉、生粉、酱油、料酒抓拌均匀，入六成热油快速滑油捞出；杏鲍菇改刀成与牛肉等大的粒状，拍粉入六成热油拉油至起硬壳，捞出控油备用。
2.锅入黄油烧融，下蒜片爆香，下牛仔粒、杏鲍菇、黑椒汁旺火爆炒均匀，起锅装盘即成。
技术关键：
如果使用普通的牛里脊，需要先用刀背锤几下，将牛肉的纤维敲断，增加其嫩度，然后腌制上浆。
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