今非昔比123 发表于 2020-3-23 14:12:59

大厨拿手特色招牌菜 羊耳菌脆鹅肠



大厨拿手特色招牌菜
羊耳菌脆鹅肠
旺销地：胡胖子有点味
成本：13元
售价：35元
毛利：63%
鹅肠卤熟后加羊耳菌爆炒，双脆合一，做法简单、口味家常，是一道高毛利的小炒菜。
制作流程：
1、干羊耳菌泡发后洗净，切成细丝，焯水待用。
2、鹅肠入宽水（加葱段、姜片、白酒各适量去腥）略焯，湘式卤水大火烧开，下入鹅肠再次烧开，关火浸泡20分钟，捞出改刀成5厘米长的段待用。
3、锅入猪油、菜籽油各50克烧至五成热，下鹅肠125克急火炒匀，加羊耳菌丝50克，调入蚝油10克、盐、味精、酱油、生抽、辣鲜露各5克、干辣椒碎3克炒匀，起锅前撒蒜苗段15克翻匀即成。
羊耳菌产自云南，因形似羊耳而得名，干货约50元/斤，泡发制熟后口感脆爽。


沉醉红颜d 发表于 2020-4-3 09:59:28

为师傅们点赞

伊骷 发表于 2020-4-14 09:10:55

为师傅点赞

柒瑾夏 发表于 2020-4-25 04:17:45

有道理。。。

醉歌 发表于 2020-5-8 08:23:46

好无私的师傅

因为爱情 发表于 2020-5-15 06:31:38

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