炉烤新西兰小羊排北京精品西餐菜式
本帖最后由 半子 于 2021-3-7 00:02 编辑炉烤新西兰小羊排北京精品西餐菜式
旺销理由:
这道菜我们用了-种新的酱汁- -柠檬八角酱,将西餐常用的西芹、圆葱、胡萝卜加入羊骨吊汤后,加入了中餐常用的八角等香料祛腥提香,中西结合很有新意。
原料:
新西兰羊排3片,羊骨2500克，西芹、圆葱胡萝卜各200克，大蒜1头。.
调料:
红酒300克，八角5个,桂皮半根,柠檬1角,蚕豆50克,切丝的薄荷叶3克,淡奶油、橄榄油各20克,切丁的风干番茄10克,盐7克,白胡椒2克，黄油80克,黑胡椒8克,小干葱蒜片、迷迭香各5克,黑椒汁15克,薄荷叶1片。
制作方法:
( 1 )柠檬八角酱:羊骨放入烤箱内烤至上色,将西芹、圆葱、胡萝卜切成滚刀块加入蒜头,用黄油50克炒上色,喷入红酒,待酒4气散尽,与羊骨一-同放入汤桶内,加水吊制8小时滤出.加入桂皮、八角、柠檬调整味道。
( 2 )薄荷蚕豆:黄油20克炒香,小干葱加入焯好的蚕豆和风干番茄,加盐2克、白胡椒粉调味,加入淡奶油,待奶油收稠后加入切丝的薄荷叶,出锅。
( 3 )将羊排修剪整齐,用迷迭香、蒜片橄榄油、盐5克、黑胡椒腌制3个小时后取出,入装有黄油10克的煎锅,四周煎至上色,锁住羊肉汁水,放入烤箱,依据个人喜好,烤成想要的成熟度,装盘,浇柠檬八角酱和黑椒汁,用薄荷叶1片点缀即可。
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