茄汁小鲨鱼（云南餐饮管理公司创意西餐菜品）
本帖最后由 半子 于 2021-3-7 00:05 编辑茄汁小鲨鱼（云南餐饮管理公司创意西餐菜品）
卖点：
这道菜由三个部分组成，分别是煎小鲨鱼肉、煮意大利饺子和烤面包片。三种不同风味、不同质感的小食搭配在一起，丰富了口感。
原料：
养殖小鲨鱼（也可以用其他养殖的海鱼代替）200克，意大利饺子3个，烤面包片3片，炸葱片3克。
调料：
A料（圆葱丝、芹菜段、胡萝卜丁各20克，白葡萄酒10克，盐3克，白胡椒碎2克，香叶1片），自制的番茄酱30克，生粉20克，橄榄油10克，香草汁50克。
意大利饺子制法：
1、鲜香菇、白蘑菇、美味牛肝菌按照1:1:1的比例混合后剁碎，用橄榄油炒香，下入少许盐和白胡椒碎调味，再淋入少量的芝麻油调匀成馅料。
2、用鸡蛋和面制成像中式饺子一样的面团，用模具扣成若干个圆片，一张面片上放入馅料，再覆盖一张面片，压好即成饺子。
番茄酱制法：
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香草汁制法：
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制作方法：
（1）小鲨鱼肉洗净，切成三大块，加入A料拌匀，腌制15-20分钟，去掉料渣，拍生粉。
（2）平底锅内放入橄榄油，烧至120℃时，放入鱼肉，小火两面煎至色泽金黄，捞出吸油，用竹签穿好，放入盘中。
（3）意大利饺子煮熟，放在小鲨鱼肉的一侧，烤面包片放在小鲨鱼肉另一侧。
（4）在烤面包片上放入番茄酱，插上炸葱片，在意大利饺子上淋入烧热的香草汁，上菜即可。
茄汁小鲨鱼
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