今非昔比123 发表于 2020-3-17 21:59:17

（张家峁煤矿餐厅特色菜品）茶香风干肉（附自制风干肉制法）
旺销理由:
此菜用自制风干肉做主料,增加了菜品的适口性,自制风干肉炒制后水分少,味道干香,再搭配茉莉花茶的清香,更增加了菜品的卖点,自推出以来点击率颇高。
厨艺评论:
此菜制作工艺复杂,用烤鸭炉制作风干肉是不错的方法。建议炒制时减少风干肉的加工程序,尽可能的保留营养成分。
原料:
自制风干肉300克，茉莉花茶50克。
调料:
葱油7克,白糖10克,白芝麻5克, A料(辣椒面1克,盐5克,老干妈辣酱4克，味精2克,胡椒粉3克) ,色拉油1千克(约耗60克)。
制作方法:
(1)将风干肉洗净,加白糖，上笼蒸10分钟,洗去盐分,改刀成1.5厘米见方的块,滑油,控油捞出;茶叶用凉水泡10分钟,捞出控水,入35°C的烤箱烤制25分钟。
( 2 )起锅,入葱油烧热，入风干肉块、茶叶、A料,翻炒均匀,撒白芝麻出锅即可。

深藏功与名 发表于 2020-3-21 10:05:37

时光流离 发表于 2020-3-30 08:20:55

逆游的金鱼 发表于 2020-4-5 09:40:17

诗酒赠佳人 发表于 2020-4-10 09:35:33

当初、 发表于 2020-4-23 08:47:58

能回赞不 发表于 2020-5-16 02:39:26

@未雨绸缪 发表于 2020-9-7 17:54:58

huweizhi814 发表于 2021-11-13 06:44:12

a009999 发表于 2022-4-15 19:21:26