今非昔比123 发表于 2020-3-14 16:44:13

滋味粤菜制作 台式三杯大头虾



滋味粤菜制作
台式三杯大头虾
制作：陈丹
此将主料换成肉质细嫩的大头虾，相比常见的三杯鸡更添一重鲜香；提前预热的砂锅可以持续保温，将九层塔的香气缓缓激发出来；咸甜的味道加上米酒的香气，使成菜吃起来味型复合，回味悠长。
制作流程：
1.大头罗氏虾洗净，开背去掉虾线，下入烧至180℃的热油中浸炸3分钟，捞出备用。
2.锅入香油20克，下炸过的蒜瓣10克、姜片5克煸香，加蚝油、白糖各50克，烹入米酒300克，下入炸好的虾10只，淋适量老抽上色，小火烧1分钟至汤汁浓稠，起锅后加鲜九层塔50克翻炒两下，盛入提前预热的小砂锅中，稍作点缀即可走菜。
技术关键：
1.因为调味时加入了白糖和蚝油，粘度较大，所以在收汁时应转小火，避免粘锅。
2.虾要提前批量炸好，以方便走菜，一般每次炸2.5千克左右，大量的虾放进锅中会降低油温，3分钟的时间并不会把虾肉炸老


公主蛋 发表于 2020-3-17 10:17:23

为天下厨师网点赞

小老鼠 发表于 2020-3-19 10:16:19

路过，学习下

烂谎事 发表于 2020-3-21 02:14:16

强烈感谢师傅

借风吻你 发表于 2020-3-22 09:18:47

和师傅学手艺

劫難 发表于 2020-3-29 09:58:10

师傅能在分享些么

凡尘清心 发表于 2020-4-2 09:59:20

以后我也来分享

凡星i 发表于 2020-4-4 08:16:38

沙发！沙发!{:3_52:}

：无感 发表于 2020-4-11 08:55:39

天下厨师网的师傅们好强！
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