今非昔比123 发表于 2020-3-14 16:38:59

滋味粤菜制作 魔芋豆酱啤酒鸭



滋味粤菜制作
魔芋豆酱啤酒鸭
制作：彭斌
选用肉质细嫩的麻鸭，加入魔芋使口感更丰富，降低成本的同时让食客觉得实惠；鸭块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压，入味深透，回口悠长。
批量预制：
1.麻鸭4只（每只重约1500克）宰杀治净，剁成3厘米见方的块，放在细流水下冲15分钟，沥干待用；魔芋冲一下水，改刀成条，入沸水（水中加少许盐）焯透。
2.锅入猪油烧至五成热，下洋葱块150克、姜片90克煸香，放入鸭块翻炒3~5分钟至鸭皮变紧、油分析出，然后倒入高压锅，调入生抽160克，秘制香料粉150克，蚝油120克，黄豆酱90克，盐、味精各20克，倒入啤酒1200克，加入适量清水（高度没过原料半指），上汽后压8分钟，关火浸泡待用。
走菜流程：
净锅入鸭块800克、原汤300克，大火烧开后倒入垫有100克魔芋条的砂锅，撒蒜苗10克即可上桌。
秘制香料粉：
八角、桂皮各100克，陈皮、香叶、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷、黑胡椒各50克入搅拌机打碎即成。


心安 发表于 2020-3-18 02:58:51

支持天下厨师

千夕r 发表于 2020-4-3 09:59:28

特色菜收藏

已陌生 发表于 2020-4-5 10:26:53

有道理。。。

照亮我i 发表于 2020-4-12 02:22:03

强必须留下学习

シ浅念r 发表于 2020-4-30 03:29:12

支持一下:lol{:3_46:}

哲学式、演绎 发表于 2020-5-18 08:05:18

今非昔比帖子写的真好~

拍错拖L 发表于 2020-5-25 16:20:37

好网站
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