小炒冬瓜（附自制坛子醋制法）
湖南长沙上院8号私房菜馆旺销特色菜）小炒冬瓜（附自制坛子醋制法）
===简介===
介绍:
在长沙,从排档到会所都能见到这款口味酸辣的小炒冬瓜,郑大厨炒出的冬瓜却格外受欢迎奥秘就在醋里。郑大厨用老家做坛了醋的方法将纯净水、白醋、盐混合倒入坛中,里面加入大量的4号辣椒和姜、大蒜子浸泡至发酵,用此醋炒冬瓜,醋香醇厚,酸味通透,带有一股清新的酵香味。
菜品制作:
郑林,现任湖南长沙上院8号私房菜馆行政总厨。
朱意强(现任长沙三益缘会所行政总厨)点评:
大多数酒店制作这道菜时使用普通白醋,色泽美观,但是白醋味道寡炎,没什么香味。若改用陈醋,则炒出的冬瓜颜色发黑、卖相不佳,而郑大厨的这坛醋又白又香,确是此菜的点睛之笔。
:=::配方==
原料:
冬瓜500克。
调料:
菜籽油20克,蒜末、鲜小米辣圈各5克,盐、味精各3克， 自制坛子醋10克。
自制坛子醋制法:
1、**** Hidden Message *****
3、制作坛子醋的最佳时间为每年阴历的六月初六,这个时节制作的坛子醋静置于阴凉处两三年都不会变质。
4、另外如果不急用,最好将坛子醋静置-年以 上,经过四季的轮回,坛内的醋在微生物的微妙作用下产生了醇厚、清新的香味,入菜效果极佳。
===制作===
制作方法:
( 1 )冬瓜500克切小块待用。
( 2 )锅入菜籽油20克,下入蒜末、鲜小米辣圈各5克爆香，下入冬瓜快速翻匀,调入盐3克、味精3克快速炒匀入味。
( 3 )取10克坛子醋,转园淋到锅壁上,出锅撒葱花即可。
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