半子 发表于 2020-3-7 19:04:42

功夫鱼（附自制酱料配方与香料袋配比）


北京西贝莜面村裸烹西北家常菜）功夫鱼（附自制酱料配方与香料袋配比）

=配方===
原料:
活鲤鱼22条。
调料:
A料(色拉油2500克,腌猪肉油750克,五花肉1250克) , B料(姜片250克。蒜子1250克,花椒、八角各50克。小茴香100克,葱段750克)，自制酱料650克,酱油25克,醋500克，香料袋1个，C料(山西陈醋2千克，盐175克) , 香菜500克，红油10克。
自制酱料配方:
富河辣酱400克,托县辣椒酱250克。
香料袋配比:**** Hidden Message *****===制作===
制作方法:
(1)锅入A料炒香。下B料炒至其焦黄,入自制酱料小火熬制,放酱油、醋熬香,盛入料袋,制成料油。
( 2 )另起锅,注入开水22千克(有条件的餐厅可以注入高汤)，下入料油,入C料，烧开煮半小时,取出料袋.下入鱼(按照尾对尾的形式排好) ,用筷子将鱼肚打开,使鱼汤进入鱼肚入味，下入香料袋、香菜500克，大火烧开,打去浮沫,大火炖半小时,改小火炖4-6小时(3)走菜时捞一条鱼,装盘，淋红油,撒香菜3克装饰上卓即可。

猫弦 发表于 2020-3-27 00:19:08

师傅能在分享些么

初恋 发表于 2020-4-8 00:22:36

好漂亮的摆盘

不讨喜a 发表于 2020-4-8 08:25:31

回帖查看咯

有情人 发表于 2020-4-17 08:37:05

和师傅学手艺

文涛 发表于 2020-6-18 17:36:47

多谢分享 受教了

文涛 发表于 2020-8-9 15:20:06

感谢大厨的分享

hhht1256 发表于 2022-11-11 22:39:54

学习一下

hhht1256 发表于 2022-11-11 22:41:53

感谢大厨分享
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