锅包虾红润莹亮详细配方 “菠萝锅包虾”
锅包虾红润莹亮详细配方
“菠萝锅包虾”
这道菜外型晶莹剔透，色泽红亮诱人。外层面衣酸甜清新，包裹的虾仁鲜嫩弹牙，带来视觉与口感的双重享受。
原料：
虾仁。
配料：
菠萝块、紫甘蓝丝、蛋清、生粉、糯米粉、粘米粉、泡打粉、色拉油。
调料：
盐、白糖、冰糖、白醋、番茄酱、浓缩橙汁。
制作流程：
1.调制脆炸糊：将生粉、糯米粉、粘米粉、泡打粉按照50:2:2:1的比例兑好，打入一个蛋清，倒入适量清水、色拉油，抓匀备用。
2.自制番茄酱：**** Hidden Message *****
3.虾仁洗净，调入盐，下入脆炸糊内裹匀。
4.锅入宽油烧至四成热，下入虾仁炸制约20秒，捞起后沥干油分，剪去多余的脆炸皮，使成菜更加美观。
5.油温升至七成热，下入虾仁复炸至金黄色，起锅沥干油分。
6.锅内留少许底油，倒入自制番茄酱，淋入水淀粉勾芡，搅至浓稠。下入虾仁、菠萝块、紫甘蓝丝，淋入少许清水，翻炒均匀，起锅后盛入盘内即可走菜。
技术关键：
1.选择口感Q弹、爽脆的泰国青虾仁，或者选用个头较大的国产河虾仁。
2.炒制上色时不用番茄沙司，而选用自制番茄酱，使成菜色泽晶莹红亮、味型酸甜适口。
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