你好怪i 发表于 2020-2-29 14:49:32

土豆菜品熔岩土豆泥


土豆菜品
熔岩土豆泥
土豆泥如何做出别致感？余强一改传统搭配，将煮鸡蛋打成蓉，掺在土豆泥里，增加顺滑口感；造型时，将土豆泥堆成高高的尖峰状，先浇入大量酱汁，再撒上一层蟹籽，远远望去好似火山爆发。目前，这款土豆泥仅在“岐余食堂”（谭华萍、余强的新品牌，走小而精路线），靠四张桌子每天就能卖出近30份。
批量预制：
1.土豆先煮后蒸制熟，取出去皮，放入料理机打成泥；鸡蛋煮熟，去壳打成蓉；即食蟹柳、火腿分别切成小丁。取土豆泥2000克，加鸡蛋蓉500克、即食蟹柳丁100克、火腿丁100克、蟹籽60克拌匀。
2.丘比焙煎芝麻味沙拉酱600克、白醋150克、白糖50克、青芥辣20克搅匀成酱汁。
走菜流程：
取土豆泥200克放在垫有生菜叶的盘中，堆成高高的山峰状，浇上酱汁60克，撒蟹籽30克即可走菜。


池鱼 发表于 2020-2-29 16:44:09

你的分享太有用了

一人 发表于 2020-3-1 08:58:36

感谢您的无私分享

梨花帶雨 发表于 2020-3-5 08:06:29

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

念旧控d 发表于 2020-3-7 11:36:10

感谢平台感谢师傅

不讨喜a 发表于 2020-3-10 08:33:27

我来回帖

柠檬少年 发表于 2020-3-11 09:19:52

回帖就行真棒

我善变 发表于 2020-3-12 11:00:40

感谢天下厨师

泪妆づ 发表于 2020-3-13 10:05:41

感谢网站

南笙挽风 发表于 2020-3-28 04:36:17

有道理。。。
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