半子 发表于 2019-12-18 08:55:13

旺销招牌菜 一品鱼吹牛


旺销招牌菜
一品鱼吹牛
将水煮鱼和水煮牛肉合二为一,一次吃到两种食材;以自制水煮汁烹制,鲜辣过瘾。
批量预制:
1.龙利鱼10千克自然解冻,流水冲洗半小时,沥干水分、改刀成片,纳盆加啤酒200克、盐150克、小苏打20克,顺时针搅打至鱼片吸足水分,加水淀粉500克拌匀,封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。
2.牛柳10千克冲水洗净,**** Hidden Message *****
3.黄豆芽去根洗净,白藕洗净去皮切片。
走菜流程:
1.锅入宽水烧开,下黄豆芽250克、藕片30克、海带丝30克,调入少许盐汆熟,捞出沥干水分,垫入盘底备用。
2.取鱼片、牛柳片各150克入沸水汆透,捞出沥干水分备用。
3.锅入水煮料汁1000克煮沸,调入盐5克、白糖5克、味精3克、鸡精3克,下鱼片150克、牛柳片150克烫30秒即可关火,连汤带肉一同盖在蔬菜上,撒适量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、葱花。
4.锅入色拉油30克烧至五成热,倒入干红辣椒段15克炸出香味,起锅浇入盘内激香,点缀香菜即可。
技术关键:
1.牛柳片、鱼片汆水去掉浮沫,使菜品卖相更清爽。
2.若是客人喜欢吃辣,可将走菜前浇入盘中的色拉油换成红油。

八角八个角 发表于 2019-12-19 00:32:53

学习学习再学习

不好取啥 发表于 2019-12-22 23:20:22

谢谢分享

ggfcxxcc 发表于 2019-12-27 21:56:10

很好很强大

棕眸 发表于 2020-1-2 08:52:40

支持支持~

傻子爱学习 发表于 2020-1-14 12:44:54

学习学习谢谢

又或许 发表于 2020-2-2 10:16:13

冒泡看帖{:3_43:}

只爱不碍 发表于 2020-2-11 11:03:23

点赞支持

花花公子 发表于 2020-2-12 21:03:20

感谢大师发的菜品,谢谢你

小曾空空 发表于 2020-2-16 09:42:15

真的很感谢
页: [1] 2 3 4
查看完整版本: 旺销招牌菜 一品鱼吹牛