半子 发表于 2019-12-18 08:12:46

酒楼热卖菜 萧山鸡汁笋


酒楼热卖菜
萧山鸡汁笋
作者：杭州跨湖楼 王文伟
特色：
天目山笋干，泡好切丝，提前煨入味，再与豆芽、咸肉结合，味道浓郁。需要注意的是笋泡发好后，要切得粗细一致。
砧板：
临安天目山笋干200克用水泡一晚上，切细丝。
炉头：
1、将笋丝倒入锅内，加鸡汤500克，加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味（多批量煨制）。
2、锅内下熟鸡油30克烧热，下咸肉丝20克炒香，下笋丝煸炒出香味，加猪骨汤500克烧开，加豆芽、千张丝各20克，下A料（盐5克，味精、厨邦鸡粉各3克）调味，烧入味后，下芹菜丝20克，出锅装盘即可。


心沸腾i 发表于 2020-1-9 09:50:49

我是个凑数的。。。

简单就好 发表于 2020-2-6 09:11:05

好无私的师傅

为君绾长发 发表于 2020-2-13 09:16:33

自己先做来试试

非复制！ 发表于 2020-2-20 10:22:14

楼主真好~

徒掠 发表于 2020-2-24 09:08:05

招牌菜~收藏

软肋i 发表于 2020-2-25 08:56:37

期待大师下次作品

有何意义 发表于 2020-2-25 14:08:21

强必须留下学习

君霸 发表于 2020-2-26 13:51:42

喜欢特色菜

与月相惜 发表于 2020-2-26 14:22:36

半子你的分享正好我需要
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