半子 发表于 2019-12-18 08:11:23

酒楼热卖菜 肉宝酱烧香方盒



酒楼热卖菜
肉宝酱烧香方盒
作者：杭州跨湖楼 王文伟
特色：
这是一道萧山农家菜，我选用兰溪滑干（豆腐干）提前烧制入味，再用特制的肉宝酱炒制，两次入味，味道鲜美无比。
炉头：
1、锅内下色拉油20克烧热，下五花肉片100克煸炒出香味，加清水2千克烧开，下兰溪滑干500克，加A料（厨邦鸡粉、味精各5克，盐4克，厨邦酱油8克，八角、桂皮各3克），小火烧1小时（多批量烧制）。
2、锅内下色拉油20克烧热，下豆腐干、老毛豆、笋丁、鸡冠油各20克炒香，下甜面酱250克炒匀，入蒸箱蒸2小时，即为肉宝酱。
3、起锅下色拉油20克烧热，下五花肉片10克、泰椒圈5克煸炒出香味，下肉宝酱30克、滑干300克翻炒均匀，加水200克，小火烧制，待汤汁略干时，起锅装盘，用葱丝、青椒丝、红椒丝各3克点缀即可。
鸡冠油：
是猪肉脖颈附近淋巴外层（不是淋巴）的一圈肥膘，形似鸡冠。


浮生若梦 发表于 2020-1-2 09:03:05

愿网站越来越好

离不开。 发表于 2020-1-19 10:55:50

自己先做来试试

你和我 发表于 2020-1-23 08:30:38

感谢天下厨师

病态浪痞 发表于 2020-1-28 09:53:26

这个菜学会啦{:3_57:}

小演员r 发表于 2020-1-30 10:20:26

为师傅点赞

视你为宝 发表于 2020-2-8 10:57:44

向师傅表示感谢

儍ぷ瓜 发表于 2020-2-24 09:08:05

路过，学习下

浅唱 发表于 2020-2-26 14:32:47

好漂亮的摆盘

难堪。 发表于 2020-2-26 16:56:39

感谢天下厨师网
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