半子 发表于 2019-12-18 08:09:43

酒楼热卖菜 老底子醋溜鱼头



酒楼热卖菜
老底子醋溜鱼头
作者：杭州跨湖楼 王文伟
特色：
醋溜鱼头现在不少餐厅都在做，但是多经过改良，比如烧汁打芡，有的加红醋，我用的是最原始的方法烧制，将鱼煎一下，然后加入调料，小火烧制入味，这是最传统的农村烧法。
砧板：
包头鱼鱼头1500克制净，切小块。
炉头：
锅入色拉油30克烧热，下鱼头煎至两面金黄，烹料酒50克，加水1千克烧开，加厨邦酱油30克，镇江陈醋半瓶（约200克）、白糖100克，厨邦蚝油、盐各5克调味，小火慢慢烧入味，最后大火收汁，起锅装盘，用葱花3克点缀即可。


村霸。 发表于 2019-12-30 09:57:18

看看额特色菜

漠望 发表于 2020-1-10 09:57:27

看帖回帖是美德！:lol

孤岛ペ 发表于 2020-1-19 10:04:05

师傅真的是好样的

ヽoo迷离。ツ 发表于 2020-1-20 11:09:45

够档次~

兮颜染瞳 发表于 2020-1-21 09:38:49

学习啦~

晚睡 发表于 2020-1-26 10:31:33

强帖，感谢楼楼的无私

北城南殇 发表于 2020-2-4 10:48:14

学习了，谢谢分享、、、

似水流年 发表于 2020-2-11 09:05:02

冒泡看帖{:3_60:}

小花猫 发表于 2020-2-14 10:59:52

强烈感谢师傅
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