半子 发表于 2019-12-18 08:06:33

酒楼热卖菜 椒盐黄鱼卷


酒楼热卖菜
椒盐黄鱼卷
作者：杭州西子宾馆 朱启金
特色：
这道菜我们将黄鱼取肉腌制后炸制而成，腌制时加入红酒糟，香味浓郁，炸完后色泽红亮。
砧板：
取东海黄鱼1条宰杀制净，取肉400克，切50克/片的大片，切八片，加入红酒糟50克，盐、姜片、葱段各5克，绍酒3克拌匀，腌制30分钟。
炉头：
将黄鱼去掉葱段、姜片，拍生粉30克，入五成热的油锅中炸至酥脆，捞出，加椒盐5克拌匀，上桌即可。
关键：
1、片鱼片的时候切得薄一点，拍生粉也是薄薄的一层，这样黄鱼一炸就会卷起来。
2、红酒糟在用的时候需要提前加工，要用纱布将米沥出，取汁，放入锅内，慢慢加热至浓稠。因为一方面，带着糯米烹调菜品不美观；二来，红糟水比较稀，不加热浓稠，腌制不入味。

浮生物语 发表于 2019-12-25 09:14:01

为天下厨师的十分们点赞

伞边猫 发表于 2020-1-7 08:21:08

强大感谢~

傲影 发表于 2020-1-8 09:47:25

够档次~

纹化人 发表于 2020-1-14 10:23:49

领钻石，支持一下楼主

凉兮 发表于 2020-1-21 09:55:57

感谢无私奉献的师傅们

慢热怪友 发表于 2020-2-16 09:25:18

求带求带大师{:3_48:}

诗色 发表于 2020-2-19 10:24:22

特色~必须支持

旧予 发表于 2020-2-26 18:01:14

看起来就很好吃{:3_42:}

生涯。 发表于 2020-2-27 16:49:06

路过，支持一下啦{:3_43:}
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