半子 发表于 2019-12-11 13:30:51

卤牛肉（卤制技法操作实例）


卤牛肉（卤制技法操作实例）
原料黄牛肉2500克
调料**** Hidden Message *****
切配将黄牛肉剥去筋膜洗净。用盐100克、花椒4与火硝调合均匀，抹在牛肉上，盛于缸内，夏季腌约6小时，冬季淹20小时。在腌制过程中，将牛肉上下翻动2~3次。
卤制将净锅置中旺火上，掺清水约4公斤。将八角、山柰，小茴香、丁香、桂皮、砂仁、花椒、粉甘草用双层干净纱布包扎好，放入锅内。加盐、酱油、料酒、牛肉、葱结、姜块，卤水烧沸后，放入牛肉块，撇净血泡浮沫，卤至肉熟软时，加味精，用旺火烧开，撇开浮油，速将牛肉起锅，晾冷后即成。
按牛肉纹横切成薄片，拼摆装盘，撒上花椒面、辣椒面，淋上香油上桌。


让!蛊惑· 发表于 2019-12-16 09:02:41

和师傅学技术了

不好取啥 发表于 2019-12-22 23:22:16

谢谢分享

澄萌 发表于 2020-1-12 11:02:10

这里回帖领钻石

吾友 发表于 2020-1-13 10:32:55

强烈感谢师傅

虐心 发表于 2020-2-3 09:17:21

特色菜品美味

永巷人 发表于 2020-2-4 09:25:37

这个菜学会啦{:3_43:}

喜笑 发表于 2020-2-5 08:53:09

收藏啦不错

凰無夜 发表于 2020-2-7 18:04:52

支持一下

吾心亦凉 发表于 2020-2-10 09:07:18

感谢您的无私分享
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