半子 发表于 2019-12-11 13:19:33

大厨分享麻婆豆腐做法


大厨分享麻婆豆腐做法
原料嫩豆腐500克、碎牛肉100克
调料盐10克、白酱油20克、豆豉10克、花椒面10克、郫县豆瓣50克、辣椒面20克、味精1克、蒜苗150克、水豆粉50克、鲜汤400克、菜油100克
制法郫县豆瓣剁细，牛肉剁成碎米粒，蒜苗切成约2厘米长的马耳朵形。豆腐切成约1.8厘米见方的块，放入沸水中加精盐2克浸泡，去苦涩味。
炒锅置中火上，放油烧至六成油温，放入碎牛肉炒散籽，加精盐2克炒至酥香，起锅装入碗内。
锅内另放入菜油烧至三成油温，放豆瓣、豆豉、辣椒面炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、豆腐烧两分钟，用水豆粉20克勾一次芡，再放牛肉末、蒜苗、味精烧两分钟，又用其余的水豆粉再勾一次芡，推匀收汁后亮油起锅，盛入碗内，撒上花椒面即成。
麻婆豆腐是菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要作好也还有讲究：豆腐块用沸盐水浸泡时，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并除去石膏味。炒豆瓣、辣椒面、豆豉的火力要小，油温宜低。碎牛肉一定要炒至酥香。烧豆腐时应少搅动，才能保持块形完整。采用豆腐烧入味后，再放入牛肉同烧，并勾两次芡的效果更好。


伤不起。 发表于 2019-12-12 08:35:34

学习啦~

南巷旧人 发表于 2019-12-13 09:19:22

强大感谢~

夫人/ 发表于 2019-12-13 10:11:51

非常感谢平台

藕断丝连。 发表于 2019-12-15 08:41:38

为师傅们点赞

失念 发表于 2019-12-19 09:24:31

和师傅学技术了

听雨眠 发表于 2019-12-19 09:58:52

感谢天下厨师平台

海蓝了夏迷了眼 发表于 2019-12-21 08:00:46

相当不错，感谢无私分享精神！

甜児ノ 发表于 2019-12-21 10:01:07

强帖，感谢楼楼的无私

东京先生d 发表于 2019-12-23 08:19:17

写的真的很不错
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