今非昔比123 发表于 2019-11-19 21:23:59

必备汤做法 金牌乌鱼蛋汤


必备汤做法
金牌乌鱼蛋汤
创意
与传统的乌鱼蛋汤不同，我用德国酸黄瓜与自制清汤制成酸汤，大批量预制节约了上菜时间，喝起来酸爽又开胃，非常受食客欢迎。
初加工
将乌鱼蛋50克洗净，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透后捞出，放入凉水中过凉，薄片薄片撕开。
熟处理
取清汤400克，加入酸黄瓜50克，白胡椒粉、盐、鸡粉、白糖各3克调味，煲5分钟吊成酸汤，倒入炖盅内，放入焯好的乌鱼蛋，入蒸柜蒸10分钟后取出，放入香菜末3克、枸杞2粒点缀即可。
自制清汤
将老鸡1只、瘦猪肉1.5千克、猪骨3千克洗净，斩成大块，加入薄片100克焯水，熬煮4小时制成清汤。
关键
1.制作酸汤要用提前吊制好的清汤，喝起来酸、辣、鲜，上菜时直接加热后上屉蒸10分钟即可，节省上菜时间。2.选用德国酸黄瓜调制酸汤口味更加浑厚，市面上很多酸黄瓜大多数用白醋调制，口味比较单一，酸味比较冲。

风渺 发表于 2019-12-29 09:52:18

楼主真的很无私

无所谓的爱 发表于 2019-12-31 09:24:33

真好看怎么揉的

深拥我 发表于 2020-1-1 09:14:31

期待大师下次作品

爱过. 发表于 2020-1-3 08:52:56

强大感谢~

跟风走 发表于 2020-1-5 11:13:52

和网站一起成长

洛兮 发表于 2020-1-6 08:07:30

强大感谢~

浅安时光 发表于 2020-1-16 09:50:35

强大感谢~

学霸模式开启 发表于 2020-1-22 08:21:13

我来支持一下板块

绿野 发表于 2020-1-24 11:15:41

强帖，感谢楼楼的无私
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