今非昔比123 发表于 2019-11-19 21:19:59

必备汤做法 竹荪木耳雪花牛肉汤



必备汤做法
竹荪木耳雪花牛肉汤
创意
5A雪花牛肉柔润鲜嫩，再加入营养价值极高的羊肚菌，牛肉的鲜和菌香融合在一起，味道鲜美无比。
初加工
1.将雪花牛肉60克切成1厘米厚的薄片。
2.将羊肚菌3粒、竹荪3段、木耳2个的泡发好。
3.将油菜心1棵焯水；小西红柿1颗中间切十字刀烫一下去掉外皮。
熟处理
1.将羊肚菌，竹荪，木耳加二汤煨制1分钟，捞出后放入汤盅内垫底，牛肉再放入二汤内烫七分熟后捞出码在辅料上面。
2.将高汤烧开，加入盐、白糖各3克，鸡粉2克调味，直接浇在牛肉上面，用油菜心、小西红柿放在旁边点缀，配黑椒汁50克上桌即可。
关键
1.做汤用的羊肚菌，竹荪要选用干的，这样调出的汤菌味更浓，汤底一定要用划分高汤才与这道菜的价值相相应。
2.二汤烧开后关火再放入牛肉，养至七成熟，切记不要烫老，影响雪花牛肉的口感。


糜废 发表于 2019-12-7 08:25:14

谢谢天下厨师网

青桔 发表于 2019-12-8 09:16:35

好网站

恶咒 发表于 2019-12-8 10:46:03

自己先做来试试

爱不单行。 发表于 2019-12-9 00:20:15

有竞争才有进步嘛

梦梦贝莉雅 发表于 2019-12-10 08:44:49

今非昔比帖子写的真好~

晴空 发表于 2019-12-12 08:35:34

强帖，感谢楼楼的无私

小气鬼。 发表于 2019-12-14 08:31:53

今非昔比的分享必须精华

残訫 发表于 2019-12-23 01:23:19

回帖查看咯

藍調ぐ 发表于 2019-12-25 09:14:01

学习啦~
页: [1] 2 3
查看完整版本: 必备汤做法 竹荪木耳雪花牛肉汤