今非昔比123 发表于 2019-11-19 21:17:38

大风天气里必备汤 菊花豆腐汤


大风天气里必备汤
菊花豆腐汤
创意
这道菜很考验刀工，我选用内酯豆腐，质地细腻洁白，入口即化。吊制清鸡汤的时候，我选用黄油老鸡、精瘦肉、猪前肘小火慢煲8小时，成品鲜味十足、味道清淡、汤色清亮，非常适合佐餐食用。
初加工
内酯豆腐200克用开水烫一下，横竖一字花刀切成菊花形状，泡在淡盐水中。
熟处理将清鸡汤500克放入炖盅内，用盐、白糖各3克，鸡粉2克调味，加入鲜松薄片薄片，上屉蒸8分钟，加入切好的菊花豆腐再蒸2分钟取出，放入焯好的油菜心1棵、枸杞1粒点缀即可。
自制清鸡汤将黄油老鸡1只宰杀制净，斩成大块；精瘦肉600克、猪前肘1个分别洗净，斩成大块，入沸水中焯至变色，捞出，放入桶中，小火慢煲8个小时，打出肉渣，大火烧开后用鸡蓉扫一下即可。
关键
1.内酯豆腐一定整盒放入开水中浸泡5分钟，这样切起来不容易碎。
2.吊制清鸡汤时选用黄油老鸡，更能提鲜上色，汤熬好后用鸡蓉扫一下，可以使汤更加清澈，呈现出好看的淡huangse。


暖妹 发表于 2019-12-25 08:42:31

感谢楼主

低声喃喃. 发表于 2019-12-28 08:36:18

楼主真的很无私

陌笙° 发表于 2019-12-30 08:09:04

向师傅表示感谢

气质小哥o 发表于 2019-12-30 09:25:25

必须支持

旧人归。 发表于 2020-1-9 08:17:45

学习啦~

长岁月 发表于 2020-1-10 09:31:54

网站很不错

几故 发表于 2020-1-13 08:54:19

支持支持~

薄荷凉° 发表于 2020-1-16 08:53:46

天下厨师网的师傅们好强！

鱼児◇aa 发表于 2020-1-23 08:11:07

支持天下厨师网
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