好吃得无法形容 奶芋排骨
好吃得无法形容
奶芋排骨
制作/李志强
这道菜出品极快，每天开餐前半小时，将芋头、排骨分别加鸡汤、剁椒蒸熟，放在蒸箱中保温，待走菜时，只需从两个盆中分别舀出原料，不到1分钟就能上桌。
排骨的初加工：
1.猪肋排5000克斩成小块，冲去血水后用毛巾吸干，放入盆中加盐、味精、鸡粉拌匀腌制2小时，待排骨出水后，加蛋清、红薯淀粉抓匀上浆，下入沸水滑至表面定型，捞出沥干备用。
2.滑好的排骨放入盆中，浇入鸡汤6000克浸没，加剁椒圈600克、鸡油300克、花椒粒40克、白胡椒粉25克、糖20克搅匀调味，覆膜入蒸箱大火蒸25分钟。
芋头的初加工：
芋头3000克去皮洗净，改刀成块，放入盆中加鸡汤4000克浸没，加鸡油600克、剁椒圈350克、盐30克搅匀，覆膜入蒸箱大火蒸15分钟。
走菜流程：
取一白盘，舀入芋头300克以及芋头原汤200克垫底，再盛入排骨300克即可走菜。
舀一勺加鸡汤蒸好的芋头
再舀一勺蒸好的排骨即成，走菜不用一分钟
厉害，威武，霸气 楼主真的很无私 强烈感谢师傅
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