旺销土菜捞菜排骨
旺销土菜
捞菜排骨
制作
碗碗香行政总厨郭建伟
亮点
红烧小排是一道传统的家常菜，我先将排骨煨至软烂入味，再加入自制的捞菜，酸爽的口感十分开胃，中和了排骨的油腻，是店里一道旺销的下饭菜。
初加工取猪小排200克，洗净，切成2厘米长的小块，入沸水中焯熟，捞出沥干水分。
熟处理
1.锅烧热，倒入色拉油20克，加入白糖8克炒出糖色，放入焯好的小排，加入葱段、薄片各3克，再加入料酒、酱油各2克，蒜子10克，倒入开水1千克没过小排，小火炖煮30分钟，加入盐、味精各2克调味，盛出，放入盘子一侧。
2.锅内倒入熟猪油15克，倒入捞菜碎100克，加入红剁椒10克炒香后盛出，放入盘子另一侧。
自制捞菜
盆内放入盐50克，米醋200克，用开水2千克冲开，放入洗净的上海青500克，盖盖密封2小时至上海青变黄，将上海青压干水分，捞出切碎即可。
这个菜学会啦{:3_58:} 强大感谢~
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