酒楼菜滋味三合汤
酒楼菜滋味三合汤
材料：
主料：
牛血400克，熟牛肚60克，牛肉80克。
调料：
剁椒末、郫县豆瓣酱、蚝油、米醋各20克，辣妹子辣椒酱30克，山胡椒油、姜末、蒜末各10克，大蒜叶15克，熟猪油50克。
制作：
1.牛肉切薄片；新鲜牛血（市场买回来后，里面已加盐凝固）入烧至80℃的水中，慢慢煮熟，取出切块。
2.锅下熟猪油烧热，下姜末、蒜末炒香，下剁椒、郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒香，下牛肚、牛肉炒香，加水750克烧开，加蚝油调味，下牛血，加米醋、山胡椒油调味，撒大蒜叶炒匀，出锅装盘即可。
熟牛肚：
牛肚1个切薄片，入高压锅内，加葱段、薄片各3克，料酒5克，加水没过原料，上气压20分钟至熟。
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