酒楼新菜有特色折耳根炒猪脆骨
酒楼新菜有特色
折耳根炒猪脆骨
原料：
月牙骨250克，折耳根150克，葱花10克，熟芝麻5克。
调料：
辣椒面25克，花椒面15克，孜然20克，鸡蛋清、盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量。
制作：
1. 将月牙骨切成0.2 厘米厚薄片，纳盆加鸡蛋清、盐、味精、白糖腌渍1～2小时，待用。
2.净锅放油烧热，分别下月牙骨和侧耳根滑熟，捞出沥油。
3.锅留底油烧热，下入辣椒面、花椒面和孜然炒香，放入月牙骨和折耳根翻炒，其间放入鸡精和味精，起锅时淋入香油、花椒油，装盘后撒上葱花和熟芝麻即成。
辣椒面：
用朝天椒和二荆条辣椒按7∶3的比例混合，炒香后舂制成辣椒面即成。
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