酒楼新菜有特色川式鬼肠十八鳞
酒楼新菜有特色
川式鬼肠十八鳞
原料：
镜鲤1条（约800克，只有十薄片鱼鳞，刺少、肉质细腻），肠头100克，魔芋150克，上海青2棵，青、红二荆条辣椒段适量。
调料：
鲜花椒、豆瓣酱、泡辣椒、盐、白糖、鸡粉、面粉糊各适量。
制作：
1.将镜鲤宰杀治净，取肉切条，加盐腌制入味，均匀裹面粉糊待用。
2.将肠头洗净，放入沸水中加盐、辣椒段煮熟，捞出，切段待用。
3.上海青洗净、去叶，改刀呈花状，与魔芋一同煮熟待用。
4.锅置火上入油烧热，下鱼肉条煎至八成熟，捞出，沥干油分。
5.锅留底油，入鲜花椒、辣椒段、豆瓣酱、泡辣椒炒香，加清水烧开，撇出料渣，放入鱼肉条、魔芋、肠头段，加盐、鸡粉、白糖炖至入味，出锅装盘，点缀上海青即可。
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