名店旺销招牌菜 干煸美人椒
名店旺销招牌菜
干煸美人椒
卖点：
此菜将本是配料的食材作为主料，虾胶中和了杭椒的青辣味，再配以川渝地区食客喜爱的芽菜，味道层层递进。
原料：
杭椒300克、虾胶200克，宜宾芽菜、肉末各10克。
调料：
A料（鸡粉、味精各5克，盐3克）
葱花20克，色拉油500克（约耗20克）。
制作：
1、先将杭椒去籽、将虾胶灌入杭椒内。
2、净锅置火上，入色拉油烧至七成热，将杭椒拉油成虎皮。
3、锅内留少许油，放入芽菜、肉末炒香，加入炸好的杭椒，用A料调味，起锅前撒葱花，装盘即成。
关键：
炸杭椒的油温不宜过高。
特色菜
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