名店旺销招牌菜 烧椒江团
名店旺销招牌菜
烧椒江团
卖点：
此菜烧椒汁的制作为菜品赋予新口味，适合当地人口味，销量居高不下。
原料：
长江江团1条（约800克），黄瓜400克。
调料：
A料（蛋清1个，生粉70克，盐7克，胡椒粉3克，鸡粉5克）
B料（青小米椒50克，二金条辣椒100克）
C料（家乐辣鲜露10克，家乐鸡粉、家乐鸡汁各5克，油150克，盐、味精各3克）
D料（矿泉水1500克、薄片薄片、香葱5根）
小葱花100克，芝麻油20克。
制作：
1、将江团宰杀治净，去头留尾，将鱼薄片成大小一致薄片，用A料码味、上浆；黄瓜切成长6厘米的薄片。
2、B料入锅翻炒至出香，剁细后入锅，加入C料炒香，即成烧椒汁。
3、净锅上火，D料烧开，熬制2分钟；将黄薄片入汤内焯熟，放入盛器中垫底；将鱼头、鱼骨、鱼尾、薄片入汤内煮熟，摆放在黄薄片上。
4、将调好的烧椒汁淋在鱼上，撒葱花，淋芝麻油即可。
关键：
1薄片鱼时薄片要大小一致，厚薄均匀。
2、煮鱼时，水不能沸腾，避免将其煮烂。
3、烧椒的清香味一定要突出。
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