今非昔比123 发表于 2019-11-16 15:57:36

名店旺销招牌菜 泡椒童子鱼


名店旺销招牌菜
泡椒童子鱼
卖点：
白鲢鱼仔是酒店定向养殖的品种，肉质较市场所售更为细嫩，入味好，加之本地人喜爱的泡椒味，接受度高，自然热卖。
原料：
鲜白鲢鱼仔10条（鱼大小有差异，可酌情增减，共500克），魔芋200克。
调料：
酸菜、泡椒各50克，泡姜、郫县豆瓣酱各30克，糍粑海椒20克，干花椒10克，清水600克，熟猪油150克，薄荷叶3克。
制作：
1、魔芋改刀为4×0.8厘米的条，焯水；酸菜切二粗丝；泡椒、泡姜剁细；鱼剖腹去内脏洗净。
2、净锅入下熟猪油，烧至五成热，放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣、糍粑海椒炒至油色变红，下干花椒、酸菜中火微炒，加入清水烧开，下魔芋、白鲢鱼仔煮至入味（约10分钟），起锅装盘点缀薄荷叶即成。


炽页木苒 发表于 2019-11-24 09:33:36

很实用

孤音 发表于 2019-11-27 10:25:23

自己先做来试试

逗比很温暖 发表于 2019-12-26 10:01:01

感谢平台感谢师傅

╘\\\絶恋 发表于 2020-1-14 11:33:32

支持天下厨师

情绪中毒 发表于 2020-1-16 10:00:53

今非昔比的分享必须精华

天上爱人 发表于 2020-1-27 09:00:02

为天下厨师的十分们点赞

箜明 发表于 2020-1-30 10:09:06

向今非昔比学习
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