半子 发表于 2019-11-14 15:15:59

脆皮虾食客最爱 鲜味河虾茄


脆皮虾食客最爱
鲜味河虾茄
制作/樊二平
制作流程：
1.青虾仁解冻；截面直径约5厘米的长茄子洗净后切成0.3厘米厚的薄片；茄薄片中包入虾仁，对折后用牙签穿起来固定住。
虾仁包入薄片中，用牙签固定住
2.取穿好的“薄片虾”25个拍匀生粉，下入八成热油浸炸至颜色浅黄，捞出沥油待用。
拍粉后油炸至颜色金黄
3.黄飞红香辣酥800克加孜然粉60克、辣椒面50克、盐15克、鸡粉20克拌匀备用。
4.锅留底油，下葱段10克、薄片5克煸香，倒入拌好的黄飞红香辣酥100克，再下炸好的薄片虾，上大火翻匀至上色入味，出锅后撒葱花点缀即可走菜。
技术关键：
炸茄子虾时油温要高，避免外层裹的粉脱落，以八成热油炸3~5秒至定型后，离火继续炸熟，待油温降至五成热时上火烧至油温八成bi出油分，才能确保“薄片虾”外酥里嫩。


陌聆之声 发表于 2019-11-15 02:12:25

感谢天下厨师

阿福三哥 发表于 2019-11-15 19:28:08

感谢天下厨师平台

一如初心 发表于 2019-12-7 08:37:08

谢谢天下厨师网

本心· 发表于 2019-12-14 08:21:28

点赞支持

棱人 发表于 2019-12-15 08:03:14

向师傅表示感谢

沉默控。 发表于 2019-12-28 09:16:37

这个菜学会啦{:3_56:}

自问 发表于 2020-1-9 08:02:39

招牌菜~收藏

北栀′ 发表于 2020-1-12 11:02:10

珍藏了
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