洞庭小炒 白辣椒炒熏干
洞庭小炒
白辣椒炒熏干
制作鱼羊传说风味庄杨松焱
亮点白辣椒夏季的产物，熏豆干冬季的馈赠，两种本不属于一个季节的食材，白辣椒等待了一个秋色怡人的秋季，熏干本属于冬季为了遇见白辣椒等待了一个炫丽多彩的春季就有了这道一年四季都畅销的家常土菜。
初加工1.熏豆干200克切薄片，用热水泡软；白辣椒100克切段。2.将豆薄片、白辣椒焯水，沥干水分。
熟处理锅内倒入菜子油30克烧热，下入姜米、蒜米各5克，倒入豆薄片、白辣椒段炒匀，调入鸡精、味精各2克，辣鲜露5克，大火翻炒，淋上芝麻油5克即可出锅。
自制白辣椒将青椒300克整个焯水，捞出后沥干水分，放在太阳下曝晒一天，中间注意翻动一次，辣椒变白以后用剪刀剪成两半，去蒂去籽，再拌入盐40克，放入冰箱冷藏一晚，盐融化后再晒干表面水分，放入冰箱冷冻，随用随取。
熏豆干将豆腐块500克放入盐水中浸泡一晚，晒干部分水分，放入阴凉干燥处熏两天，洗去表面灰尘，再晒干即可。
关键两种食材都有咸味，烹制过程中不需要再加盐。
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