莲藕旺菜进来带走做法 红烧藕丸
莲藕旺菜进来带走做法
红烧藕丸
制作/黄烈奎
这是一道下饭菜。藕碎中加入大量肥肉、少量瘦肉，放金蒜、藕粉团成丸子，先炸后烧，外酥里脆，一咬满口油脂却又丝毫不觉得腻。
批量预制：
1.选用猪前腿瘦肉、肥膘肉，按照肥七瘦三的比例兑匀，入绞肉机粗绞一遍，取出用刀剁成绿豆大的颗粒，每500克肉馅中添入莲藕碎500克，藕粉60克，全蛋液50克，生粉40克，炸蒜碎35克，葱碎、姜蓉各30克，盐15克，鸡粉、味精、鸡汁各8克，十三香6克搅拌均匀，团成每个重约20克的小丸子。
肉馅中掺入藕碎、藕粉等料拌匀
2.锅入宽油烧至六成热，在小丸子表面薄薄地拍层淀粉，下入油中炸至金黄，捞出沥油备用。
走菜流程：
取一砂锅置于煲仔炉上，底部淋入色拉油10克，放蒜粒、青二荆条辣椒段、**** Hidden Message *****泡发的木耳30克大火烧开转小火烧2分钟至入味，勾芡后撒香葱碎10克即可走菜。
Q：肉馅为何先绞后剁？
A：这款藕丸要先粗绞一遍，将肉质纤维截断，再用刀剁成颗粒，这样做好的丸子更有嚼劲。
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