摘块腊肉入菜 莲藕腊肉汤
摘块腊肉入菜
莲藕腊肉汤
制作/金忠
腊肉切块与莲藕、萝卜等硬质蔬菜煮成一锅，在煮制过程中，腊肉的油被吸入了蔬菜中，一点也不会浪费。
批量预制：
1.腊肉10千克改刀成大块，放入清水中浸泡15个小时去除部分盐分，放入大桶，倒入清水没过，加入红糖200克（去掉腊肉的部分咸味、异味），大火烧开后转小火煮20分钟，捞出腊肉，将肥瘦部分切开，瘦肉改刀为长条。
2.将腊肉放入锅中，倒入二汤浸没，再加红糖200克、葱段、薄片各80克小火煮1小时，加入莲藕块6000克后再煮40分钟，关火后浸泡待用。
走菜流程：
从锅中舀出腊肉块500克、莲藕300克、原汤1200克大火烧开，关火盛入盆中，撒香葱碎5克即可上桌。
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