半子 发表于 2019-10-24 01:34:42

摘块腊肉入菜 虾干腊味蒸豇豆



摘块腊肉入菜
虾干腊味蒸豇豆
制作/金忠
一排长豇豆，上面分别铺着腊肉、虾干、腊肠，随着持续加热，三种荤料的油脂滴下渗入豇豆，使素菜有了油香。
原料的初加工：
腊肉洗净，大火蒸透，取出薄片；腊肠蒸熟、薄片；大虾干入清水，加少许料酒浸泡至变软。
走菜流程：
长豇豆洗净，掐头去尾，改刀成长15厘米的段。取25段长豇豆，入油盐水汆烫1分钟至六成熟，捞出过凉，垫入盘中，上面依次摆放腊肉100克、虾干40克、腊肠80克，从盘边浇入蒸鱼豉油10克，入蒸箱大火蒸10分钟，取出在顶端放上三丝30克（葱白丝、红椒丝、姜丝），激热油出香即可走菜。

让!蛊惑· 发表于 2019-10-28 00:31:51

你的分享太有用了

硬撐 发表于 2019-11-5 08:56:49

为天下厨师点赞

相厌 发表于 2019-12-4 08:46:06

强必须留下学习

巷欲 发表于 2019-12-6 09:23:43

楼主真的很无私

巷尾、 发表于 2019-12-29 09:42:06

楼主真的很无私

牵泮! 发表于 2020-1-6 08:07:30

看看额特色菜
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